CỔNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM - RƯỢU BÀU ĐÁ NẾP 9 ĐỢI

GCN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT:

2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT:

Bước 1: Nếp sau khi nhập về, kiểm tra cảm quan, loại những hạt Nếp không đạt chất lượng, bị ẩm, mốc, sâu mọt.
Bước 2: Vo Nếp thật sạch, sau đó cho nước vào để nấu với tỉ lệ 1: 1
Bước 3: Nếp sau khi nấu chín, được hong nguội trên nong, nia sạch. Nếp được trải rời, đều trên mặt nong hoặc nia, không dày quá 3cm để nhanh nguội và nguội đều hoàn toàn.
Bước 4: Trộn men:

- Men trộn với Nếp theo tỷ lệ 2: 98

- Đảo đều cho các hạt men bám dính đều vào Nếp.

Bước 5: Ủ

- Công đoạn ủ được chia làm 02 giai đoạn.

- Giai đoạn 1: Là giai đoạn ủ khô. Nếp sau khi trộn đều men được cho vào chum bằng đất có nắp đậy kín và ủ trong 48 giờ (2 ngày đêm)

- Giai đoạn 2: Là giai đoạn ủ nước. Sau giai đoạn ủ khô, cho thêm nước vào hỗn hợp cho đến khi mức nước vừa xấp mặt Nếp. Sau đó đậy kín nắp trở lại. Thời gian ủ của giai đoạn này là 72 giờ (03 ngày đêm) trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

Bước 6: Nấu rượu (chưng cất)

- Kết thúc giai đoạn ủ, hỗn hợp được cho vào thiết bị nấu, hệ thống dần hơi lên hệ thống ngưng tụ tạo thành nước từng giọt từ từ chảy vào bình chứa.

Bước 7: Ủ rượu

- Rượu sau khi nấu được thu gom vào chum, đậy kín miệng chum, rồi tiến hành ủ kín. Thời gian ủ rượu khoảng100 ngày.

Bước 8: Rượu sau khi ủ được 100 ngày, tiến hành lọc, chiết rót, đóng chai rồi dán nhãn, đóng thùng, bảo quản chờ tiêu thụ.

PHIẾU KẾT QUẢ KIỂM ĐỊNH

BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM