Cổ bò là phần thịt được lọc từ vùng cổ của con bò, có đặc điểm là nhiều nạc xen lẫn những dải mỡ, tạo nên độ mềm, ngọt, béo ngậy và thơm ngon. Thịt cổ bò có cấu trúc sợi mịn, không quá dai và rất giàu dinh dưỡng với protein, sắt, axit amin, kali và vitamin. Nó thích hợp cho nhiều món ăn như nướng, BBQ, lẩu, phở, bò hầm, hoặc các món xào