Quy trình rang cà phê.

Giai đoạn này là cực kỳ qua trong  bởi hương thơm của hạt được tạo thành trong quá trình này. Mức nhiệt khi rang thường được canh chỉnh khống chế trong khoảng 200 – 230⁰C thông qua 3 giai đoạn chính là: Giai đoạn khô, giai đoạn tham gia phản ứng nhiệt, giai đoạn chín và kết thúc.

Giai đoạn làm khô và phản ứng nhiệt từ nhiệt độ trong khoảng 200⁰C:

-   Nguyên liệu phải được chuẩn bị thật đúng chuẩn về size hạt, độ ẩm thì các bước nhiệt mới đi theo đúng trình tự được lập trình sẵn.

-   Làm nóng trống rang trước khi rang, sau khi lò trống được làm nóng đến mức từ 170⁰C  – 220⁰C thì bắt đầu cho hạt vào, mức nhiệt rang sẽ nhanh chóng hạ xuống rồi lại tăng lên ở mức 155⁰C – 200⁰C. Lúc này hạt cà phê bắt đầu có sự thoát hơi nước, đổi từ màu xanh sang màu vàng nhạt.

-   Khi nhiệt độ phòng ở mức từ 185⁰C – 200⁰C, là giai đoạn quan trọng quyết định mùi vị cho cà phê. Trong thời gian này sẽ có sự kết hợp giữa các chất glucose và axid amin có trong hạt cà phê tạo ra melanoidin có màu nâu đậm. Mùi thơm bắt đầu xuất hiện khi xảy ra phản ứng giữa đường glucoze và amino axit, hạt bắt đầu chuyển dần sang màu nâu do phản ứng caramen hóa bắt đầu. Khói cũng bắt đầu bốc lên nhiều hơn. Quá trình tích khí khiến thể tích hạt tăng lên đột ngột biểu hiện ta sẽ nghe rõ những tiếng nổ lách tách nhẹ.

Giai đoạn chín & kết thúc.

-   Khi nhiệt độ lên tới mức 220⁰C, người rang sẽ giữ nhiệt ở mức này trong vòng 7 đến 10 phút. Lượng khí sinh ra cũng ít hoặc ngừng hẳn, kích thước hạt cũng không thay đổi thêm nữa và hạt chuyển hẳn sang màu nâu đậm.

-   Hạt cà phê rang thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có thể tích bung lớn & nhẹ hơn so với hạt nhân. Bên trong có màu men cánh gián, bên ngoài nâu đậm, mùi thơm nồng tự nhiên.